⊙ 制订宴会菜单的基本要求
宴会菜单属于套餐类菜单，它是依据一定的用餐标准，由承办方事先根据主办方的要求和具体服务程序设计安排好的菜单。宴会作为一种重要的社交活动，其用餐形式正规、隆重。因为任何宴会菜单的设计都必须充分体现主人宴请的目的，所以应该注意以下问题：
1、 遵照宴会用餐标准，尊重客人用餐习惯。
2、 量材而用，掌握市场供应趋势，合理搭配原料类型。
3、 菜肴编排在考虑色彩、口味、原料荦素和烹调手法的合理组配。
4、 因地制宜，考虑厨房设备的限制和正确掌握各种烹调方法所需的时间[1] [2] 下一页
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