⊙ 厨房机密之跑外地
厨师去外地工作最普遍的有两种情况，一是公派，二是承包厨房。公派大多是协助酒楼的分店开业，而承包厨房则是先由厨师长打前站，谈妥后签一个简单的协议，找齐各个部门的主管带过去。别的菜系我不大清楚，粤菜大多是由香港厨师长牵头，毕竟是他们的当家菜，更容易得到对方的信任。
跑外地，厨师长都会找一起干过且关系不错的人，这样不仅省去技术上的磨合，也免去了人际关系上的是非，管理起来更得心应手。自然也有例外，我就曾通过师傅介绍加入一个班子，因师傅不同，有些菜品在细节上很难在短时间适应，菜肴制作手法上也有着不小的差异，结果不欢而散。
跑外地，待遇相当不错，只是业余生活相对地贫乏。下了班可选择的消遣方式就是去网吧或者回驻地与几个朋友打打牌，至于酒吧、迪厅、撮大饭之类的每月也就偶尔去一两次而已。说来也奇怪，在北京花钱大手大脚，一到外地反而舍不得花了。想想也是，本来就是挣钱来的，回头您全都给花了，跟谁也说不过去呀。
跑外地，最担心的就是生病，耽误工作不说，大家都上[1] [2] 下一页
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