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⊙ (五)浅谈菜肴的变化及创新

      ②利用雕刀和模具将原料通过刻化或压切出各种花、禽、畜、寿、喜蝶等形状这种方法常适宜植物原料或经过熟处理的糕状原料如鸡糕、鱼糕、蛋黄糕、蛋白糕、肉糕、火腿肠或柔软的蛋皮、鱿鱼鱼肚等

    菜例5

    三色葫芦 

    原料胡萝卜1根  莴笋1根  白萝卜1根

    调味品精盐3克  胡椒粉1克  姜5克  葱5克 鲜汤100克  食用油20克 水淀粉15克

    工艺流程             

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