笔者是一个从厨多年的饭店厨师，又曾在国外工作过。跨入新千年，如何膳食合理，更是人们关注的话题。

       我认为生食蔬菜值得倡导。

      时下一些餐馆不断开拓生食的品种，颇受欢迎我国的传统烹饪自有其优势，但中外营养学专家研究发现，相当一部分蔬菜，烹饪加热的时间越长，营养成分损失、破坏得越多。人们吃蔬菜不仅是爱吃更主要的是获取维生素、矿物质等，遭高温破坏实在得不偿失。还有萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等，都含有一种能抗细胞变癌抗病毒感染的干扰素，其有效成分是一种对核糖核酸有较高耐受性的双股核糖核酸，但其不耐热，遇到100度以上温度便易遭破坏。

       京城不少餐馆以辣椒、黄瓜、香菜、大葱、大蒜辅以黄酱炝拌的“老虎酱”，还有“凉拌苦瓜”、“色拉嫩丝瓜”，不仅爽口开胃美味，更是最佳的吃法。有杂志介绍，美国有位八旬老科学家，年轻时开始生食蔬菜，结果神奇地治愈了高血压、关节炎等病症。我在纽约近4

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