管理制度
酒店管理
管理表格
酒店培训
酒店系统
经营管理
市场营销
人力资源
财务管理
战略管理
生产管理
物流管理
采购管理
成本管理
企业文化
知识管理
企业管理
策划文案
营销方案
业务管理
销售管理
项目管理
电子商务
信息管理
国际贸易
质量管理
品牌管理
危机管理
客户管理
组织管理
管理案例
管理探讨
无忧管理网 酒店管理之家
最专业的永久免费的酒店管理行业网
酒店行业资讯
酒店市场营销
酒店人力资源
酒店财务管理
酒店员工培训
酒店工程物管
酒店客房管理
酒店前厅大堂
酒店星级标准
酒店电脑管理
酒店服务质量
酒店管理论文
酒店企业文化
酒店职场人生
酒店英语外语
酒店公文写作
酒店法律法规
酒店餐饮管理
酒店行政保安
酒店名人专家
酒店成功典范
酒店管理探讨
酒店前期筹建
酒店综合管理
酒店康体娱乐
酒店旅游导游
酒店品牌管理
酒店连锁经营
酒店经理手册
现代酒店管理
酒店管理集团
酒店企业战略
⊙ 烹制爆菜抢准火候
爆,是一种程序复杂,旺火带砀烹调技法。由于火力和时间对制成爆制菜肴质量关系极大
,
厨师称之为“抢火候”菜
。
特别是“油爆”
,
其烹调过程分焯、炸
、
炒三个步骤,连续操作,一气呵尤其是水焯和油炸时间更短,都不超过3--5秒钟。因为厅在一瞬间连抢“水焯”,“油夫不到家,动作缓慢,出勺稍迟,菜肴就会发皮变老(即发艮,发韧),咬嚼不动,失掉爆菜脆嫩爽口的独特风味。所以
,
烹制爆菜必须抢准火候
。