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⊙ 烹饪巧用“十三香”

      有道是“民以食为天,食以味为先味以香为范”据烹调行家称中国名产道口烧鸡草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了“十三香”

       所谓“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜干姜等

       “十三香”的配量比一般应为花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起

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