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⊙ 厨师常识:烹法不同 利弊各异

    煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中。
    蒸：对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。
    炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。
    焖：焖的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长，维生素B和C的损失越大，反之则小。但焖熟的菜肴较易于消化。

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