管理制度  酒店管理  管理表格  酒店培训  酒店系统  经营管理  市场营销  人力资源  财务管理  战略管理  生产管理  物流管理  采购管理  成本管理  企业文化  知识管理
企业管理  策划文案  营销方案  业务管理  销售管理  项目管理  电子商务  信息管理  国际贸易  质量管理  品牌管理  危机管理  客户管理  组织管理  管理案例  管理探讨
无忧管理网 酒店管理之家 最专业的永久免费的酒店管理行业网
酒店行业资讯  酒店市场营销  酒店人力资源  酒店财务管理  酒店员工培训  酒店工程物管
酒店客房管理  酒店前厅大堂  酒店星级标准  酒店电脑管理  酒店服务质量  酒店管理论文
酒店企业文化  酒店职场人生  酒店英语外语  酒店公文写作  酒店法律法规  酒店餐饮管理
酒店行政保安  酒店名人专家  酒店成功典范  酒店管理探讨  酒店前期筹建  酒店综合管理
酒店康体娱乐  酒店旅游导游  酒店品牌管理  酒店连锁经营  酒店经理手册  现代酒店管理
酒店管理集团  酒店企业战略
⊙ 厨房管理]“爆”的方法

      爆有两种一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是,掌握油锅温度,断生捞出,速度要快以保持食物的脆嫩如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼葱爆羊肉等